在大家眼里可能油都是造成肥胖、誘發(fā)心腦血管病變的，更多的朋友感覺油也只是一種炒菜用的調(diào)料，給菜肴更香的滋味，輔助我們的料理罷了 。其實(shí)油可能還真有大家心中沒有預(yù)料到的一些效果，而且油其實(shí)也是對(duì)人體來說不可缺少的食物 。油能夠提供豐富的維生素E，為什么E是一種脂溶性抗氧化成分，被稱為“生育酚”，能幫助預(yù)防生殖系統(tǒng)疾病，促進(jìn)生殖系統(tǒng)健康，有提高免疫力、抗衰老的效果；能改善血液循環(huán)，還是保證皮脂腺正常分泌的元素，如果缺乏維生素E，我們可能會(huì)覺得皮膚干燥缺乏彈性、身體也會(huì)衰老得更快 。油也是一部分提供能量的必要食物，日常料理的油脂中還含不飽和脂肪酸，同樣有抗氧化、有益健康的效果 。
什么油更健康呢？是植物油嗎？
其實(shí)個(gè)人認(rèn)為也不一定，所有的油脂我們吃得科學(xué)，其實(shí)都不會(huì)影響健康 。食用油中都含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，我們不太看好飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的過多更容易引起肥胖，而且它們的主要工作是堆積能量，對(duì)身體建設(shè)少一些；相對(duì)來說，不飽和脂肪酸參與更多身體建設(shè)，如皮脂腺、大腦皮層發(fā)展，另外還有更為顯著的抗氧化、抗炎、心腦血管保護(hù)效果 。大家都不看好的豬油或其他動(dòng)物油脂，雖然它們的飽和脂肪酸占比更高一些，但實(shí)際上適當(dāng)食用飽和脂肪酸并不影響健康，而且動(dòng)物油脂如牛油中，不飽和脂肪酸占比更均衡，可能還對(duì)健康有益 。
多不飽和脂肪酸的確有調(diào)整血脂的效果，如ω3、ω6脂肪酸的適當(dāng)攝入都有助提高高密度脂蛋白或降低低密度脂蛋白，有助維持血脂水平穩(wěn)定，雖然不一定能降血脂，但對(duì)維持正常的血脂水平也是有幫助的 。
但不巧的是，常見的植物油，如花生油、玉米油、大豆油中雖然不飽和脂肪酸含量豐富，但ω3和ω6的占比不太平衡，一般推薦ω3和ω6攝入的占比是1:3~1:4，不過大部分植物油的ω占比過高，ω3的占比太少，如果ω6和ω3攝入量懸殊太大，反倒不利于健康，所有脂肪酸公用一套代謝酶，若占比不科學(xué)，代謝也出現(xiàn)問題，因此同樣可能因?yàn)椴伙柡椭舅釘z入的不均衡而導(dǎo)致肥胖、細(xì)胞炎癥或反倒增加心腦血管疾病幾率 。
個(gè)人推薦ω3含量更高一些的菜籽油，或已經(jīng)配比更科學(xué)的調(diào)和油，若是長期吃花生油、玉米油或大豆油的朋友可適當(dāng)額外增加一些富含ω3的冷淋油，如亞麻籽油、紫蘇籽油、山核桃油，來均衡不飽和脂肪酸攝入量的平衡，也能真正起到改善血脂的效果 。
【什么油既健康又降血脂?】但絕對(duì)不是選對(duì)了油或吃了油就可以降血脂、有利健康了，無論是植物油還是動(dòng)物油多少都含飽和脂肪酸，哪一種油吃多了可能都對(duì)健康不利，食用方式也很重要，例如很多長輩們炒菜的方式其實(shí)是不可取的，他們可能會(huì)等油溫到了冒煙的程度，到了聚泡的程度才會(huì)往里下菜，因?yàn)橛蜏靥?，菜肴可能還滴著水，瞬間下鍋可導(dǎo)致驟然高溫，引起食物、油脂的不完全燃燒，生成多種有害成分，最常見的就是植物氫化油，其中含反式脂肪酸，反式脂肪酸可升高血液中“低密度脂蛋白（LDL）”數(shù)量，引起更多心腦血管疾病，甚至還產(chǎn)生致癌成分；油溫的過高導(dǎo)致油脂中不太穩(wěn)定的不飽和脂肪酸的氧化，失去它們更多的有益功效，徒留更穩(wěn)定一些的單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸 。
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