要做好一道紅燒牛腩，就必須要把牛腩燉得足夠酥爛，這樣才能入味 。教一個(gè)能夠讓牛腩快速酥爛的好方法：買回來的牛腩，不要著急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否則殘留的血水預(yù)熱后會(huì)凝固，影響口感，多次換水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，然后冷水入鍋焯水，記得要用溫水沖洗干凈，而不是冷水 。在燉之前，用油煎一下，這樣后期牛腩燉酥以后，不容易不成型 。
這樣處理后的牛腩在燉的過程中，很容易燉酥爛，如果時(shí)間比較趕，可以借助高壓鍋來縮短時(shí)間，但是要控制好力度，不要一下子就壓的完全爛掉 。。
紅燒牛腩面食材：牛腩300克、生姜5片、大蔥1/2段
調(diào)料：油3克、八角1個(gè)、桂皮1段、香葉1片、陳皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黃冰糖20克、生抽20克、老抽10克、鹽1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入鍋焯水，水開后撈出，用溫水沖洗干凈浮沫 。
2、生姜去皮，切成片，大蔥切成蔥段，鍋里倒油，油熱后放入生姜片和大蔥段進(jìn)行煸香，然后再放入八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、干辣椒和花椒進(jìn)行爆香，把所有煸炒后的香料裝進(jìn)過濾袋中 。
3、鍋里留有余油，繼續(xù)加熱，用中小火把黃冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均勻，再倒入生抽和老抽翻炒均勻 。
4、倒入足量熱水，把香料包放入鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘左右，煮至用筷子可以輕松戳透牛腩即可 。
小怡的秘密：
1、牛腩煮熟后，很容易縮水變成小塊，所以牛腩不要切得太小塊 。
2、香料可以直接加水里煮，放在過濾袋里，可以免去后面撈濾渣的麻煩 。
【紅燒牛腩怎么做?】3、水要一次加夠，不要中途加水，如果要加水，一定要加熱水而不是冷水，否則煮出來的牛腩容易變老變柴 。
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