【湯燉兩個(gè)多小時(shí)肉還有營(yíng)養(yǎng)嗎】湯之所以味道鮮美，是因?yàn)槿忸愔械囊恍╇娊赓|(zhì)溶解到了湯中，這會(huì)提升湯汁的鮮味 。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái) 。肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有百分之一到百分之二 ， 和百分之十五到百分之二十的肉塊相比 ， 顯然蛋白質(zhì)含量是低多了 。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的 。所以真正的營(yíng)養(yǎng)元素還是在肉上，既需要喝湯，也需要吃肉 。
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