【雞豆花的做法】1、將母雞脯肉用刀背捶成茸，理?xiàng)壗詈笱b入碗內(nèi)，加清冷湯澥散 。
2、加雞蛋清，水豆粉 ， 鹽，味精，胡椒粉等和勻 。
3、放清湯燒沸，將雞茸漿倒入攪勻 ， 轉(zhuǎn)小火煨，待漸漸凝聚成豆花狀時(shí)，將氽熟的菜心置于湯碗中 。
4、將雞豆花舀在菜心上，清湯輕輕注入，撒上熟火腿末即成 。
雞豆花是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，至今已有百余年的歷史 。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一 。
一道制作極為精細(xì)的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”，“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷” 。
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