1、雞肫 ， 去老皮切成片，與蝦仁同放一只碗內(nèi)，加料酒5克，精鹽 ， 胡椒粉，干淀粉 ， 拌上味 。
2、四季豆摘去筋頭 。白蘿卜，胡蘿卜和土豆削去皮洗凈，與其他各種原料均切成5厘米長，1厘米見方的條子 。
3、海參 ， 魚肚，香菇，分別下滾水鍋氽后撈起 。土豆 ， 四季豆，冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出 。
【大雜燴菜的做法】4、炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱 ， 下入姜蔥，煸至呈牙黃色時(shí)，烹入料酒10克即可 。
雜燴菜就是把白菜，粉絲 ， 白豆腐，肉丸子等放在一起，再加上姜 ， 蔥，香菜以及其它佐料熬成一大鍋 。吃時(shí)，一人一碗 ， 或配蒸饃，或配白米飯，既簡單方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 ， 這種就餐形式在河南一帶由來已久 。其實(shí)這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜” 。
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