【青團(tuán)為什么要加澄粉】增加黏性，提升軟糯感 。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，一般用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等，加入青團(tuán)中可提高青團(tuán)的黏性，讓青團(tuán)口感更為軟糯，一般想要做出軟糯的青團(tuán) ， 除了要加澄粉以外，還會(huì)加入具有極佳粘黏性的糯米粉，保證做出來(lái)的青團(tuán)口感軟綿、不發(fā)硬 。
青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色 ， 用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩 ， 帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣 。現(xiàn)在店里做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁 ， 也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成 。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當(dāng)作春游小吃 。
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