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澄粉是什么與淀粉有什么區別

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澄粉是一種無筋的面粉，成份為小麥 。是加工過的面粉，用水漂洗過后 ， 把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面，也稱小麥淀粉 。
與淀粉的區別如下：
1、包含種類不同
淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱 。澄粉則是淀粉的一種 。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀 ， 一般不適宜勾芡使用 。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好 。
3、提取的原材料不同
【澄粉是什么與淀粉有什么區別】淀粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取 。澄粉主要從小麥總提取淀粉 ， 色白，但光澤較差 。

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