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作者：北京公眾健康飲用水研究所所長
李復興
如今，不論城市，還是農(nóng)村，自來水已經(jīng)相當普及。眾所周知，沒有燒開的水，不能飲用；而反復燒開的水，則又會產(chǎn)生新的危害。
90°C的自來水“很毒”
經(jīng)過氯消毒處理的自來水，殺死了水中的微生物，但是在用氯消毒過程中，氯與水中殘余有機物發(fā)生化學反應，會產(chǎn)生一系列有害化學物，例如氯仿、溴仿、溴二氯甲烷、氯二溴甲烷等。

研究發(fā)現(xiàn)，氯仿對動物具有致癌作用。長期飲用未煮沸的自來水，患膀胱癌、直腸癌的可能性將增加21-38% 。
而用自來水燒水喝，當水溫只達到90°C時，水中氯化有機物和消毒副產(chǎn)物的毒性就會增加2～5倍。只有當水溫達到100°C時，水中鹵代烴、氯仿及其他一些揮發(fā)性有害物才會隨蒸汽蒸發(fā)大大減少，此時飲用才會比較安全些。
但安全并不代表健康。自來水煮沸并不能“殺死”水中的重金屬、砷化物、氰化物、亞硝酸鹽，以及有機污染物，比如農(nóng)藥、殺蟲劑、合成洗滌劑等有害物質(zhì) 。
喝煮沸對臟水“無效”
水燒開后可以殺死一些細菌微生物，但是對于今日受污染的水源就不是那么適用了。

首先，自來水水源污染越來越嚴重。其次，超過80%的自來水水廠生產(chǎn)工藝落后，基本上是沉淀、過濾、消毒等，而且很多設備超負荷運轉(zhuǎn) 。第三，自來水因輸水管道老舊等，存在嚴重的二次污染。
我曾經(jīng)用北京的自來水做過一個實驗，沒燒開之前，自來水里面的亞硝酸鹽是測不出來的，但是，自來水燒開了以后，亞硝酸鹽含量增加了40多倍。
喝“千滾水”傷腸胃

在朋友圈里，很多人會經(jīng)?？吹健扒L水”千萬不能喝的帖子。那么“千滾水”為什么不能喝呢？
俗語說的“千滾水”，就是在爐上沸騰了很長時間的水。這種水因煮得過久，水中的不揮發(fā)性物質(zhì)含量會增高，如鈣鎂成分及亞硝酸鹽，久飲這種水，會影響人的胃腸功能，出現(xiàn)腹瀉、腹脹，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
有人習慣把熱水瓶中剩余的溫開水重新燒開再飲，但水燒了又燒，使水分再次蒸發(fā)，變成死水，亞硝酸鹽再次升高。

跟“千滾水”類似的就是蒸鍋水。蒸鍋水就是蒸饅頭等后的剩下鍋水，特別是經(jīng)過反復多次使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高，喝這種水，或用這種水熬稀飯，可能引起亞硝酸鹽中毒。
自來水反復燒開后，往往形成不少水垢。水垢經(jīng)常隨水進入人體，可能會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰。熱水器會對水進行自動加熱或保溫，熱水器中的水也與千滾水相似，不宜長期飲用。