酸菜跟咸菜在腌制的時候 ， 放鹽的量不一樣，酸菜放的鹽略少一點 。
酸菜可以用來煲湯，可以使湯鮮美，而咸菜不用來煲湯 。
咸菜就是用鹽腌制的蔬菜，酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作 。
酸菜：
【酸菜和咸菜有什么區(qū)別】酸菜主要存在于中國東北地區(qū)和德國 ， 中國西南地區(qū)也亦有存在 。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經(jīng)》中有中田有廬，疆場有瓜 ， 是剝是菹，獻之皇祖的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：菹菜者 ， 酸菜也，即類似現(xiàn)在的酸菜，由此可見 ， 中國酸菜的歷史頗為悠久 。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同 。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
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