最佳答案拉面劑是制作拉面時(shí)添加的一種食品添加劑，是根據(jù)蓬灰研制出的復(fù)配食品添加劑，主要作用是改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的筋度和彈性 ， 幫助拉出各種粗細(xì)和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會(huì)渾湯，口感也不筋道 。【拉面劑是什么東西】
拉面劑是制作拉面時(shí)添加的一種食品添加劑 ， 是根據(jù)蓬灰研制出的復(fù)配食品添加劑，主要作用是改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細(xì)和形狀的面條，如果不加拉面劑 ， 煮面會(huì)渾湯，口感也不筋道 。
拉面：
又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō) 。后來(lái)演化成多種口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、龍須面、臨縣小拉面等 。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味 。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi) ， 防止蹲鍋疙瘩 。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種 。
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