小區(qū)的草坪如果剛剛被割草機修剪過， 經(jīng)常會聞到一股清新的氣味， 用手揉碎幾片草葉， 也會聞到這種“青草味”， 那么， 青草的“青草味”是怎么產(chǎn)生的呢？
平時， 植物的葉子也會產(chǎn)生少量揮發(fā)性物質(zhì)， 但當受到損傷的時候， 揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生量會增加很多 。 損傷（比如說被割草機切割）會促使草葉中的酶催化分解脂肪， 這個過程首先產(chǎn)生亞麻酸和亞油酸， 接下來這些脂肪酸被其他酶進一步氧化和分解， 產(chǎn)生一系列碳鏈更短的小分子（包括含6個碳原子的醛、醇和酯類）， 而這些小分子物質(zhì)就是“青草氣味”的來源 。 這些物質(zhì)常被統(tǒng)稱為“綠葉揮發(fā)物”（Green leaf volatiles） 。
在這里面， 對草坪氣味貢獻最大的一種分子是順-3-己烯醛（如下圖） 。 它的嗅覺閾值非常低， 只有0.25 ppb（ppb=parts per billion， 十億分率）， 也就是說空氣中真的只要稍微有一點點就能夠聞到 。 這種化合物不太穩(wěn)定， 很容易重排成反式-2-己烯醛（一般也被叫做葉醛） 。
順-3-己烯醛， 青草味的代表化合物
【青草的“青草味”是如何產(chǎn)生的】在損傷中產(chǎn)生的這些揮發(fā)性物質(zhì)其實是植物對抗病原體和動物啃食的武器 。 它們可以發(fā)揮多種功能， 例如在鄰近的植物之間傳遞化學信號， 吸引捕食者把吃植物的昆蟲吃掉， 或者產(chǎn)生一些抗菌作用等等 。
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