莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨 。大家好，我是小面姨 。今天小面姨給大家分享一道“炸糖糕”的做法 。馬上就是一年一度端午節(jié)了，按照中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，端午節(jié)要吃粽子 。在我們這里，端午節(jié)也要吃糖糕 。所以，今天我就給家人專(zhuān)門(mén)做了這道“炸糖糕” 。炸糖糕在我們這里是一種古老的做法，一直流傳到現(xiàn)在 。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是把糖糕做好之后，放在油鍋里一炸，等待表面焦黑的時(shí)候，就可以拿出來(lái)放涼了吃 。過(guò)去生活條件不好的年代，炸糖糕這個(gè)小吃只有每年端午節(jié)的時(shí)候才能吃到 ?，F(xiàn)在生活條件好，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候炸，而且外面集市上也常年有炸糖糕的小攤點(diǎn)，想吃的話(huà)，隨時(shí)隨地買(mǎi)回來(lái)吃就可以了 。
現(xiàn)在天氣熱了，炸糖糕吃也成為夏天一種美食模式，我家隔三差五炸一些，可以放在冰箱，想吃的時(shí)候拿出來(lái)吃，方便簡(jiǎn)單 。夏天必備小吃，我家每年都做上百個(gè)，酥脆香甜，一口一個(gè)真好吃再過(guò)幾天就到端午節(jié)了，記得小時(shí)候，每到端午時(shí)節(jié)，嘴饞的不是粽子，而是外酥里嫩咬一口糖汁四溢的炸糖糕，在我們北方有這樣一個(gè)風(fēng)俗，端午節(jié)的時(shí)候回娘家探親，不僅要帶自己包的粽子，做的綠豆糕，還要炸糖糕，吃糖糕代表自己的小日子過(guò)的，甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓 。
炸糖糕看似簡(jiǎn)單，但是很多人做出來(lái)卻外皮發(fā)硬，里面不空心，炸的時(shí)候還容易裂開(kāi)漏糖和爆漿，其實(shí)是沒(méi)有掌握正確的做法，今天給大家分享媽媽用了幾十年的老方法，做出來(lái)的糖糕外酥里軟，個(gè)個(gè)空心，不破皮不流糖，保證一次成功 。端午節(jié)炸糖糕，分享20年老方法，不開(kāi)裂不漏糖，放3天都不硬！接下來(lái)，我把這一道“炸糖糕”的詳細(xì)做法分享給大家，祝朋友們身體健康！
【炸糖糕】
食材：面粉500克、開(kāi)水900、白糖、食用油、黑芝麻適量 。
做法：
1、盆里倒入500克面粉，加2勺白糖，攪拌均勻，這一步加糖，吃的時(shí)候更香甜，不喜歡吃這么甜的，這一步也可以不加糖 。
2、鍋中把水燒沸騰之后關(guān)火，把開(kāi)水倒入面粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌，水溫越高越好，把面粉燙熟，糖糕吃起來(lái)更軟糯 。
【我家每年都做上百個(gè) 一年四季可以做的特色小吃】3、燙成面疙瘩攤開(kāi)在案板上，分成小份自然晾涼，最后揉成大面團(tuán)，燙好的面，有彈性軟硬適中為最好，面團(tuán)扒開(kāi)倒適量食用 。
4、面團(tuán)中加點(diǎn)油，是為了在揉搓面團(tuán)的時(shí)候不沾手，繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一邊自然醒發(fā)30分鐘左右 。
5、我們開(kāi)始調(diào)糖餡，碗中加入一勺面粉，3勺白砂糖，再加入一大把黑芝麻，用這樣的比例來(lái)調(diào)配，攪拌均勻，加入面粉的目的是讓糖溶解被面粉吸收，防止出鍋后流糖燙到嘴，也避免出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象 。
6、面團(tuán)醒發(fā)好之后，放在案板上揉搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搓成圓圓的小面劑，劑子不要切太大，取一份劑子用手整理成小窩狀，入適量的餡料 。
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