松鼠魚是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一 。
【松鼠魚是什么菜系】松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料 ， 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈 。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色 ， 再澆上醬汁拼盤而成的美食 。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口 。
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