01、飯菜變餿的主要原因是微生物作祟 。當微生物進入飯菜后 ， 會分解食物中的營養(yǎng)素以滿足自身需要繁殖發(fā)酵 ， 導致飯菜變質(zhì) 。另外 ， 酶的作用和食物的化學反應也是飯菜變餿的重要原因 。
【飯菜為什么會餿？】我們都有這樣的生活經(jīng)驗：家里的食物如魚肉、粥飯等 ， 如果保存得不好 ， 要不了幾天 ， 甚至只要幾個小時就會變質(zhì)發(fā)餿 ， 這是為什么呢？
一、微生物作怪 。
二、酶的作用 。
動物性食物中存在多種酶 ， 在酶的作用下 ， 食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物 。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛 ， 就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵 。
三、食物的化學反應 。
油脂的分子式中有不飽和的鍵 ， 這種鍵很不穩(wěn)定 ， 很容易被氧化 ， 產(chǎn)生一系列的化學反應 ， 氧化后的油脂有怪味 ， 如肥肉也由白色變黃 。
變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化 ， 失去原有食物的色、香、味品質(zhì) ， 營養(yǎng)價值下降 ， 還會含有相應毒素危害人體健康 。所以 ， 一定要認真檢查食物是否變質(zhì) 。
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