1、將便蛋去殼，溫水洗盡 。便蛋建議選用有一定彈性 ， 未完全液化的 。
【四川青椒皮蛋怎么做】2、變蛋對(duì)切成半，或四分之一瓣，為更好地入味，建議切四分之一瓣 。
3、青椒洗凈，切成較細(xì)的沫 ， 以便更好入味，但不要切地過細(xì)，過細(xì)用筷子不好夾 。
4、加入準(zhǔn)備好的醋 ， 生抽，香油，調(diào)成汁 。用筷子輕輕推動(dòng) ， 讓三者完全融合，互相吸收味道 。
5、將調(diào)好的湯汁均勻地澆在變蛋上，注意不要澆在容器邊沿上 。
6、制做完成，即可享用 。
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