烹調(diào)時勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉 。
芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等 。
【芡粉是什么東西】營養(yǎng)功效：芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 ， 主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì) ， 膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì) 。芡粉不溶于水 ， 在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱 ， 保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。芡粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護(hù)作用 。
適者如斯：一般人皆可食用 。肥胖者不宜多食 。每餐20克左右 。
特別提示：淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量 。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現(xiàn)在也泛指勾芡用的所有粉 。芡粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點 ， 應(yīng)注意防潮、防霉、防異味 。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用 。
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