有營養，但是蔬菜煮過以后營養就流失了，煮得越久就流失得越多，蔬菜最有營養的方式是吃生菜沙拉 。
【水煮蔬菜有營養嗎】菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質 。據國際物質糧農組織1990年統計 ， 人體必需的VC的百分之90、VA的6百分之60來自蔬菜 。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分 。
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