大料粉是八角粉 。八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲 。燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香 。在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風(fēng)味 。
炒菜時，先用大料熗鍋會帶出非常特別的香味 。特別是炒青菜的時候用大料，能讓清淡無味的蔬菜，透出讓人食欲大增的肉香 。
【大料粉是什么粉】用大料炒青菜，和用花椒的方法一樣：先加熱鍋，倒入油，放入大料加熱到香味四溢時，加入蔬菜翻炒，最后放入適量的鹽就可以了 。另外，用大料代替花椒熗鍋，不但更香，還省去了把細(xì)小的花椒挑出來的麻煩 。
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