1、肉的制作：五花肉切塊 ， 冷水入鍋焯水后撈出 ， 另起鍋注入清水 ， 水開后 ， 再放入焯好水的五花肉 ， 小火燉煮 。這種方法只是我家的習慣 ， 如果覺得麻煩 ， 也可水開后撇去浮沫 ， 直接燉制 ， 或者為節(jié)約時間高壓鍋燉 ， 自己看著辦 。
2、準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片 。
3、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘 。用筷子扎一下 ， 如果一下即透 ， 就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮 。燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用 ， 湯汁不要完全收干 。
【西安肉夾饃做法 其實還挺復雜的】4、面餅制作 ， 面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面 ， 另一部分做成普通的面 。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻 ， 和成面團 ， 發(fā)酵約一個小時 。自己估量一下面團發(fā)酵的時間 ， 離面團發(fā)酵完成還有20分鐘的時候 ， 制作別一塊普通面團 ， 300g面粉 160g左右的清水和成面團 ， 餳15分鐘左右 。兩個面團全部完成后 ， 壓成餅狀 ， 疊在一起后 ， 充分地揉和 ， 餳成光滑的面團 。
5、做成大小均勻的劑子 ， 搟成小餅 ， 餅放入平底鍋中 ， 小火烙制 ， 烙至餅漲起 ， 兩面焦黃 ， 出鍋即可 。餅從一側(cè)切開 ， 留少許不斷開 ， 肉加青椒、香菜跺碎 ， 澆上少許湯汁 ， 夾入饃中即可 。
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