【涼果陳皮做法圖解 必須做好這五點(diǎn)】1、原料處理： 干陳皮要經(jīng)脫苦 ， 把干陳皮用多量水浸泡變軟 ， 通過幾次換水脫去苦味為止 。
2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸 ， 加入陳皮共煮 ， 注意加熱時(shí)間 ， 約煮4－5分鐘 ， 撈起 ， 再加水脫苦 。
3、干燥： 入烤房干燥至半干狀態(tài) ， 備用 。
4、配制料液： 用4－5%甘草液 ， 稱取2－2.5公斤甘草 ， 加入50公斤清水 ， 加熱濃縮 ， 使甘草風(fēng)味盡量溶解出來 。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止 ， 經(jīng)過濾取濾液 ， 渣可第二次再用 。向甘草液中加入3公斤食鹽 ， 1公斤甜蜜素 ， 1公斤食用檸檬酸 ， 50克香蘭素 ， 25克山梨酸鉀 。充分溶解 ， 并加熱煮沸 ， 趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮 ， 輕輕攪拌 ， 讓陳皮充分吸收料液 ， 最好停放一個(gè)晚上 ， 如果吸收不完全 ， 可把原料再送去烘到半干再次吸收料液 ， 直到完全吸收為止 ， 就能保證制品的風(fēng)味 。
5、干燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品 。
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