1、醬油上色：鍋中放少量的油 ， 放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時(shí)，再加入醬油即可 。
【誰(shuí)知道做紅燒肉怎么上色呀】2、糖色上色：放入白糖，讓白糖在鍋中慢慢地溶化 ， 當(dāng)看到鍋中白糖基本上溶化時(shí)，用鍋鏟抄動(dòng)，糖完全溶化后 ， 鍋中的白糖漿會(huì)出現(xiàn)大氣泡，過一會(huì)大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時(shí)馬上向鍋中注入清水 ， 鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化即可 。糖色炒好后，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入合適的糖色 ， 再炒至均勻，再加入水燒爛即可 。
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