碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱(chēng)為碳水化合物 。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素 。
碳水化合物是血糖的主要生成來(lái)源，主要來(lái)源于一日三餐中的各種食物，最常見(jiàn)的分為：
1、谷類(lèi)：主要來(lái)自于糧食，包括米、面以及粗糧，如蕎麥、燕麥、莜麥、糙米等，谷類(lèi)中含有的是多糖的淀粉，不會(huì)造成血糖迅速地升高；
2、薯類(lèi)：主要是紅薯、番薯、芋頭、山藥，包括土豆等，也不會(huì)造成血糖迅速地升高；
3、蔬菜：如百合、藕，其所含的碳水化合物主要為多糖；
【碳水食物指的是哪一些】4、奶制品：奶制品中的乳糖也是雙糖中的一種，如果過(guò)多地食用奶制品，會(huì)因其中的糖分造成血糖升高 。
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