【如何分辨陳皮年份】1、一般十年以上的陳皮，內(nèi)囊開始有浮松脫落情況（大紅皮早于青皮脫落），呈立體感，這屬于正常的現(xiàn)象 。出現(xiàn)內(nèi)囊不但沒有脫落跡象，反而是更顯光滑緊致的原因，多為泡水/人為加快陳化濕倉保存后再烘干所致 。這跟泡水后曬干的紙皮變結(jié)實(shí)是一個(gè)道理 。而且顏色太黑，這也是不正常的 。
2、所以，選陳皮首先要先從產(chǎn)地開始，選擇正宗的新會(huì)陳皮，外地皮價(jià)格便宜，但功效全無 。再由氣味分辨，因?yàn)殡S著年份的增長(zhǎng)，新會(huì)陳皮揮發(fā)油成分的含量在3年內(nèi)隨著時(shí)間增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，還會(huì)出現(xiàn)一些新的成分，氣味也由青澀的果香味演變?yōu)殛惼ぬ赜械年愊阄?，用在做湯上香氣更為明顯；陳皮具有三種氣味(香、陳、醇) 。
3、其次，選購時(shí)要注意外皮深褐色，皮瓤薄 。皮薄味濃，有獨(dú)特香氣的陳皮為正宗，外皮深褐色的多為紅皮，年份舊的青皮有些暗黑 。新會(huì)陳皮放在手上覺得很輕身而又容易折斷，同時(shí)還發(fā)出香味，是為上品，是用新會(huì)冬柑的皮曬制而成 。如果皮過大或過小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但沒有香味，而且還有難聞的異味，這種陳皮是用別的品種柑皮曬成，無論在yao用或烹飪上都失去其價(jià)值.
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