【牛肉發(fā)黑是什么原因】
牛肉發(fā)黑可能是因?yàn)楸４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，外部被氧化了，水分有所流失導(dǎo)致的 。牛肉不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，新鮮的生牛肉最好在兩周內(nèi)吃完，若短期內(nèi)吃不完，注意下次一次性不要購(gòu)買(mǎi)那么多 。
做熟的牛肉也不能保存太久，在一周內(nèi)吃完最好 。另外，造成牛肉發(fā)黑的原因，可能是由于在烹制中鐵元素會(huì)氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色 。變質(zhì)的牛肉，會(huì)有一股輕微的腥味，嚴(yán)重腐爛變質(zhì)的牛肉，則會(huì)出現(xiàn)酸臭味 。對(duì)于已經(jīng)腐爛的牛肉，是不能繼續(xù)吃的 。
煮牛肉之前，一定要把血水清洗干凈，否則煮出來(lái)的牛肉就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑情況 。正常情況下，新鮮衛(wèi)生的牛肉，一般呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象，就不要購(gòu)買(mǎi)了 。
剛買(mǎi)回家的牛肉，可以用浸過(guò)醋的濕布包起來(lái)，可保鮮一晝夜不變質(zhì) 。如果三天內(nèi)吃不完，要用保鮮膜將牛肉包裹好，然后放進(jìn)冰箱內(nèi)冷凍保存 。冷凍新鮮牛肉前，要檢查一下冰箱的溫度 。冰箱約-18度才會(huì)讓牛肉的保存時(shí)間更長(zhǎng) 。
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