1、作為烤牛排的油應(yīng)用：腌制好的牛排在入鍋時(shí) ， 假如用的是不粘鍋 ， 可以不需要給油 ， 可是如果是別的鍋 ， 煎肉可能會(huì)粘鍋 ， 因此就需要采用油 ， 烤牛排一般建議是植物油 ， 植物油也會(huì)在腌制時(shí)抹在牛排上 ， 因此只需要在鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了 ， 還能夠放進(jìn)無(wú)鹽黃油 ， 文火漸漸地溶化 。在煎煮牛排的全過(guò)程中也能夠添加無(wú)鹽黃油 ， 作為調(diào)料應(yīng)用 。
2、牛排起鍋時(shí)擦抹應(yīng)用：煎煮牛排的全過(guò)程中要是沒(méi)有應(yīng)用到無(wú)鹽黃油 ， 還可以在起鍋的情況下 ， 借著牛排剛起鍋 ， 正熱乎乎著 ， 用鐵夾夾起來(lái) ， 將無(wú)鹽黃油擦在牛排的表層 ， 用肉的溫存去融化無(wú)鹽黃油 ， 作為調(diào)料應(yīng)用 。
做菜不粘鍋對(duì)策：
1、食材處理 減少粘鍋物質(zhì)：表面淀粉含量較高的食材 ， 如土豆絲可以先清洗掉表面多余的淀粉 ， 再裝在筲箕中用力甩去多余水分 ， 使土豆絲下鍋時(shí)不會(huì)有過(guò)多的淀粉分解出來(lái)；抓粉腌制過(guò)的肉片 ， 可以加入植物油 ， 讓植物油包裹在淀粉層的外面 ， 減少淀粉直接凝固在鍋的表面 。
2、增加鍋面介質(zhì)：同學(xué)們肯定都記得“加入適量的油滑鍋” ， 滑鍋一定不能省略 ， 滑鍋的時(shí)候火開(kāi)小一點(diǎn) ， 讓油均勻地浸潤(rùn)到鍋面 ， 然后再將油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟 ， 異味小的色拉油則不需要） 。增加鍋面介質(zhì)的另一個(gè)技巧是在鍋面均勻撒入少許鹽 ， 例如在煎魚(yú)的時(shí)候 ， 鹽可以減少魚(yú)的表面過(guò)多與鍋直接接觸 。正式炒菜時(shí) ， 即使不用寬油 ， 油量可以稍多一點(diǎn) ， 不喜歡油多的同學(xué)可以待食物成熟后將油瀝出 。
【牛排調(diào)味油是干什么用的】3、先定型 ， 再滑動(dòng)：很多同學(xué)擔(dān)心食物下鍋粘鍋 ， 于是下鍋后馬上開(kāi)始用鏟子翻攪 ， 其實(shí)這樣恰恰適得其反 。當(dāng)食物表面還沒(méi)成熟定型時(shí) ， 攪動(dòng)會(huì)破壞食物表面成型過(guò)程 ， 導(dǎo)致粘鍋 。正確的做法是 ， 例如在煎魚(yú)、煎雞蛋、或者滑炒肉絲時(shí) ， 先繞圈式的晃鍋 ， 讓食材與鍋的接觸面在不粘鍋的情況下定型 ， 之后再翻動(dòng)、推勺 ， 切忌用鏟子胡亂攪動(dòng) 。
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