【蔬之鮮與味精本質(zhì)上有什么區(qū)別】蔬之鮮是蔬菜生產(chǎn)的氨基酸 ， 味精是大米提純，本質(zhì)上都是氨基酸 。蔬之鮮是在味精使用了100年以后，開發(fā)出來的升級換代的產(chǎn)品 。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉 。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁 。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶 。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶 。
味精：
化學成分為谷氨酸鈉 ， 是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味 。與食鹽同在時，其味更鮮 。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成 ， 還可用化學方法合成 。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用 。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用 。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用 。味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名 ， 又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑 ?；瘜W式為C5H8O4NNa，摩爾質(zhì)量169.111g/mol，熔點為232℃ 。通常為白色結(jié)晶或粉末，無臭 ， 對光穩(wěn)定 。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中 。對人體的直接營養(yǎng)價值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結(jié)合起到解毒作用 ， 在臨床上用于對肝昏迷病人的治療 。谷氨酸有兩個酸性基團，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味 。一般用量條件下不存在毒性問題，小白鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為16200 mg/kg 。
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