先放鹽、蔥姜水、白胡椒粉、蠔油和生抽、最后倒入香油 。依照這樣的次序放調(diào)味品 ， 能夠使肉沫逐層累加 ， 還能使肉沫吸收調(diào)味品的味道 。這樣的肉餡用來包包子、餃子都可以 。另外 ， 餛飩餡也可以用這一方式調(diào)餡 。
調(diào)肉餡做法
【調(diào)肉餡的正確順序 調(diào)肉餡放調(diào)料的順序】豬絞肉：選用肥瘦比例合適 ， 將其洗干凈用絞肉機、刀剁、食物處理器都可以 ， 將肉餡制作好備用 。再將鹽加入到肉餡中 ， 沿著一個方向攪拌均勻 。
蔥姜放入開水中浸泡 ， 然后將蔥姜撈出 ， 一邊攪拌以便加入蔥姜水 ， 要分次一點點加 ， 一定不能一次性加入 ， 每次要攪拌充分后 ， 再加入下一次 ， 否則肉餡就水水的 ， 不好吃 ， 一直到肉餡上漿拉絲就算好了 。
加入白胡椒粉、十三香、蠔油、生抽等 ， 同樣是沿著一個方向攪拌均勻 ， 這時候的肉餡被調(diào)味粉料鎖住水分 ， 就會比之前看起來干 。最后加入香油攪拌均勻 ， 香油會讓肉餡里的水分充分被包裹 ， 這樣的肉餡會非常松軟多汁 。
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