山西面食有三種，分別是：蒸制面食、煮制面食、烹制面食 。
【山西面食有多少種類】1、山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過(guò)去最普通的主食 。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭 。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等 。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺(tái)原平的高粱面魚魚 ， 另外還有包子、燒麥等等 。
2、山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等 。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等 ， 調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋 ， 下至油、鹽、醬、醋 ， 不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史 。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食 。
3、山西烹制面食中 ， 有很多各具特色、別有風(fēng)味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔 。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕 。
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