【老北京豆汁是什么做的】老北京豆汁是綠豆做的 ， 北京豆汁是北京獨有的吃食 ， 是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時 ， 把淀粉取出后 ， 剩下來淡綠泛青色的湯水 ， 經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的 。據(jù)說早在乾隆年間 ， 豆汁已經(jīng)傳入皇家了 。
老北京豆汁的做法：
綠豆洗凈 ， 清水泡十幾小時 ， 泡至綠豆皮能捻掉時撈出 ， 加水磨成細(xì)漿 ， 將細(xì)漿倒入紗布中 ， 液體滲入容器中 ， 去掉豆渣留漿水 ， 過濾的漿水倒入容器中 ， 發(fā)酵12小時 ， 經(jīng)過沉淀 ， 質(zhì)地較濃即為生豆汁 ， 撇去浮沫和漿水 ， 生豆汁舀出 ， 鍋內(nèi)加水燒開 ， 倒入生豆汁 ， 待豆汁煮漲轉(zhuǎn)小火 ， 分次將生豆汁勾兌到鍋中即可 。
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