最佳答案面粉不能勾芡用 。面粉勾芡會使食物粘在一起，而且其口感也沒有淀粉勾芡的食物好 。勾芡是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
面粉不能勾芡用 。面粉勾芡會使食物粘在一起，而且其口感也沒有淀粉勾芡的食物好 。勾芡是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，在菜肴接近成熟時(shí) ， 將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。
【面粉能勾芡用嗎】勾芡是否適當(dāng)，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此勾芡是烹調(diào)的基本功之一 。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法 。這些烹調(diào)法的共同點(diǎn)是旺火速成，用這種方法烹調(diào)的菜肴 ， 基本上不帶湯 。但由于烹調(diào)時(shí)加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味 。
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