1、蛋糕油是指將用于蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態(tài)的一個(gè)乳化劑體系 ， 由于常溫下跟油脂的狀態(tài)相似 ， 因此稱為蛋糕油 。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等 。由于使用方便 ， 效果明顯 ， 已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于烘焙行業(yè) 。
2、在西式糕點(diǎn)行業(yè)中 ， 蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌 ， 制成蛋糕 ， 也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油” ， 制成各種圖案 ， 涂于蛋糕表層和夾層 。
【蛋糕油是什么油 蛋糕油是哪種油】3、SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油 ， 現(xiàn)泛指為了區(qū)別一般的速發(fā)蛋糕油的較高檔的蛋糕油 。它與速發(fā)蛋糕油的區(qū)別：打發(fā)速度較慢 ， 但蛋糕組織更細(xì)密松軟 。
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