一般情況下燉牛肉的時(shí)間至少為兩個(gè)小時(shí)左右才會(huì)爛 ， 燉牛肉時(shí)，使用熱水進(jìn)行浸泡 ， 不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
烹制牛肉的注意事項(xiàng)：
1、浸泡
將新鮮的牛肉放到熱水中浸泡，將血水泡出，并每過(guò)一段時(shí)間換一次水 。
2、敲打牛肉
用刀背輕輕敲打牛肉，或者在盆里摔打也可以 ， 目的是把牛肉的纖維拍打松散，這樣可以讓牛肉口感更好，也更入味 。
3、切牛肉
要想把牛肉煮爛，要盡可能的毀壞牛肉的纖維組織，因?yàn)榕Ｈ庵袔в胸S富的纖維 ， 而且結(jié)締組織較多，所以切牛肉的時(shí)候要橫著切 。
4、適當(dāng)?shù)碾缰?br />
【牛肉要燉多久才能爛】在烹制牛肉前腌制也很有必要的，但一般不用食用鹽腌制，而是用淀粉腌制 。
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