1、童子雞清洗干凈 ， 茶葉用沸水沖泡 ， 姜蔥洗凈備用；
【老壇脆皮雞的做法】2、取平底鍋用最小的火加熱;放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發(fā)盛出備用；取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍；
3、再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位；
4、量可稍多些更入味;將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分；
5、也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味;后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結(jié)的蔥段；
6、冷水入蒸鍋 ， 燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸20-25分鐘至熟 ， 可用筷子插入雞身測試 ， 若能輕易插進代表雞已經(jīng)熟了；
7、細心的將雞身上所有的調(diào)料去除干凈;并甩開水分備用；
8、鍋中倒入足量油燒至六七成熱;保持大火同時放入雞進行炸制；
9、一面金黃后翻身炸另一面 ， 同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆；
10、將炸的兩面金黃的雞撈出；剩余一半的茶葉徹底擠干水分;放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出 ， 撒在雞身上即可 。
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