高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 。日常生活中 ， 一般蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 ， 因蛋白質(zhì)含量高 ， 所以筋度強 ， 顏色較深 ， 且質(zhì)感光滑 ， 手抓不易成團狀 。
什么是高筋面粉
【什么是高筋面粉】 高筋面粉常用來制作成面包、面條等 ， 具有彈性 ， 嚼感比較好 ， 在西式糕點中 ， 多用于制作松餅、奶油空心餅、泡芙、水果蛋糕等甜品 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 ， 人們常說的面粉特指小麥粉 ， 按性能和用途劃分 ， 可以分為專用面粉、通用面粉、營養(yǎng)強化面粉、富鐵面粉等種類 。
面粉按照蛋白質(zhì)含量 ， 可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 ， 其中中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9.5%-12% ， 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 。
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