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提起北京美食，很多人想到烤鴨。但北京美食不只有烤鴨，這10種特色美食了解一下：
1.豆汁兒豆汁兒是名聲在外的黑暗料理 ?！暗奖本?，不喝豆汁兒非好漢 ?！比ケ本┩娴娜硕枷胍粐L豆汁兒的風味，愛喝豆汁兒的人覺得豆汁兒酸香，不愛喝的說是像泔水，酸臭。
豆汁兒，是做綠豆淀粉或粉條的下腳料。綠豆在經(jīng)過浸泡、磨漿后，倒入大缸里發(fā)酵。靜置一段時間后，淀粉會沉入缸底，上面的酸臭的一層液體就是生豆汁兒。再經(jīng)慢火熬煮燒開成熟豆汁后，便可以飲用了。
喝一碗豆汁兒，完美的搭配是配上焦圈兒咸菜絲兒。焦圈焦香又酥脆，很像是炸焦的油條。

圖源《早餐中國》
2.炒肝兒老北京早餐的另一項標配是炒肝兒和包子。
炒肝兒，不炒，主料也不只是肝兒。「炒」在滿語里就是煮，而炒肝兒其實是腸子豬肝勾芡。炒肝兒要稠厚適中，肝、腸比例合適。

3.北京火燒在北京，有芝麻的叫燒餅，沒芝麻的叫火燒。
老北京鹵煮火燒，鹵煮是用的豬小腸、火燒、豬肺、炸豆腐在鍋中燉煮后切碎了吃的一種美食，鹵煮中的燴過的火燒，出鍋后切成小塊泡在湯汁里。

糖火燒，主要原料為面粉、芝麻醬、紅糖，最多再加一點香油、桂花糖。
老北京褡（dā）褳（lian）火燒，是老北京常見的傳統(tǒng)名點，因其長型，有時對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。

4.老北京炸醬面北京人愛吃面，北京的面類也算得上豐盛，而可以稱得上北京人的全民美食，當屬北京炸醬面。北京炸醬面，俗稱“老北京炸醬面”，一個“老”字凸顯了歷史價值，暗示了文化底蘊。
炸醬面講究配料，炸醬+面，醬是干黃醬，再配上青豆、綠豆芽、芹菜段、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、蔥碎等蔬菜作為“菜碼” 。

5.北京烤鴨“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾” 。
烤鴨是北京的名片，吃北京烤鴨，也成了很多人去到北京的必定節(jié)目。北京烤鴨有燜爐烤鴨，也有掛爐烤鴨，掛爐烤鴨是把鴨子掛在爐內(nèi)的鐵鉤上，用果木燒烤。
吃北京烤鴨不能急，得等師傅飛刀將其片成一盤花。把薄面餅攤開，擺上片好的帶皮鴨片，放入大蔥段、黃瓜條、甜面醬等。

6.老北京銅鍋涮肉銅鍋涮肉是老北京的地道吃法，已有上百年的歷史。
涮肉的鍋底很簡單，為清水涮鍋，清水放幾片生姜幾段大蔥，或者還可以放些干香菇或口蘑之類。
“好肉配清湯”，十分考驗羊肉的品質(zhì) 。好吃的涮羊肉原料用的是內(nèi)蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等部位的肉。最講究的一點是，肉要切得薄，一涮即熟，久涮不老。還有豆腐乳和芝麻醬是蘸料的靈魂。

7.炙子烤肉老北京人一提到烤肉，首先想到的就是京味兒十足的炙子烤肉。炙子烤肉，把提前腌制好的肉和其他調(diào)料一起放在炙子（特指一種用橫橫豎豎的鐵條釘成的圓板）上烤。傳統(tǒng)的炙子烤肉，除了調(diào)味和烤制，就連炙子都要經(jīng)過羊油特殊處理，傳承的手藝只有這種地道方法，才能烤出正宗的味道。