涼拌筍絲可以不用焯水 。萵筍是可以直接生食的蔬菜 ， 焯水后再吃 ， 會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分在水里流失 ， 造成營(yíng)養(yǎng)損失 ， 同時(shí)也會(huì)影響到?jīng)霭璨穗鹊目诟?， 可以不用焯水 ， 但要清洗干凈 。
涼拌筍絲需要焯水嗎
焯水是做飯的一道工序 ， 是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 ， 對(duì)菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關(guān)鍵作用 。
焯水有兩種 ， 一種是開(kāi)水鍋焯水 ， 另一種是冷水鍋焯水 ， 一般原則是菜類用開(kāi)水 ， 肉類用冷水 。
【涼拌筍絲需要焯水嗎】 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析 ， 一些蔬菜焯水會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失 ， 小白菜在100℃的水中燙兩分鐘 ， 維生素C損失率高達(dá)65% ， 燙10分鐘以上 ， 維生素C幾乎損失殆盡 。
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