紅曲黃是一種由紅曲提煉的天然色素，作為食品添加劑使用 。紅曲黃色素的性質(zhì)是黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特征性氣味，溶于水 。紅曲黃色素，用于糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑 。主要成分為紅曲黃素（ankaflavin）和紅曲素（monascin）等 。
【紅曲黃是什么東西】紅曲色素是紅曲霉的一種次級(jí)代謝產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)為一種聚酮類化合物 。紅曲色素是一種復(fù)合色素，目前已被鑒定并且命名的紅曲色素主要有6種 。紅曲色素是由微生物發(fā)酵制得，經(jīng)毒性實(shí)驗(yàn)證明其安全無毒 。目前，紅曲色素已被應(yīng)用于食品、藥品、化工等眾多行業(yè) 。紅曲色素中含量最高的是紅色素組分，雖然紅曲黃色素組分在紅曲色素中的含量較低，但黃色素作為一類重要的食用色素品種占有市場(chǎng)需求比的60%，因此開發(fā)利用紅曲黃色素具有極廣闊的商業(yè)前景 。
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