羊肉湯之所以呈白色的，不是因?yàn)榧恿伺Ｄ獭⒚诇惖臇|西，而是羊肉的脂肪在湯水中加熱乳化了，所以呈現(xiàn)白色 。最關(guān)鍵就是把骨頭要打碎，讓里面骨髓流出來，其實(shí)骨髓就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇熱后就變白了 。還有一個關(guān)鍵，就是要用大火猛燒，把蛋白質(zhì)逼出來使湯變白 。如果沒有條件長時間大火力加熱的話，你可以在熬湯之前，用一點(diǎn)油把羊肉煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，就可以達(dá)到效果了 。
【為什么外面的羊肉湯是白色的】羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各回地均有各具特色的地方名吃 。
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