最佳答案生粉別名叫淀粉 。在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等 。玉米淀粉成本較低 ， 廣泛用于各類中餐 。馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價格高，主要用于中高端餐飲領域 。【生粉別名叫什么】
生粉別名叫淀粉 。在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等 。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐 。馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價格高 ， 主要用于中高端餐飲領域 。
生粉：生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，勾芡的學術概念是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
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