豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有少量鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì) 。豆干是豆腐的再加工制品，其含水量小、硬度高、厚度小 。咸香爽口，硬中帶韌，是佐酒下飯的最佳食品之一 。久放不壞，便于旅途攜帶和食用 。
豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制后豆腐干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。
制作工藝為：豆?jié){-煮漿及冷卻-點腦-蹲腦-澆制-壓制-出包-切塊-成品 。
在商場購買豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超市 。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜 。
【豆干的成分】對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品 。
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