食品低溫保藏的基本原理如下：
抑制食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖 。抑制食品中酶的活性，降低各種生化反應(yīng)速率 。【食品低溫保藏的基本原理是什么】食品保藏是為防止食物腐敗變質(zhì) ， 延長(zhǎng)其食用期限，使食品能長(zhǎng)期保存所采取的加工處理措施 。常用的方法有低溫保藏、高溫保藏、脫水保藏、提高食品的滲透壓、提高食品的氫離子濃度、輻照保藏、隔絕空氣、加入防腐劑和抗氧化劑等 。
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