【大火收汁要蓋蓋子嗎 大火收汁要怎么做呢】1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋 。在食材已煮熟，起鍋的前夕，打開鍋蓋并轉大火，盡量把水份煮干，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火 。
2、鍋子在爐火上持續(xù)加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發(fā)成氣體，讓鍋底的湯汁收干，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用 。
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