腌酸筍時(shí)不需要放鹽，是因?yàn)樗峁S中含有大量的酸類物質(zhì)，食用酸筍后可以刺激胃液的分泌、有利于緩解胃口不佳的情況，但鹽是強(qiáng)堿性，會(huì)和其中的酸類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。
【為什么腌酸筍不要放鹽】腌酸筍季節(jié)在春季，當(dāng)竹子出筍后，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放于陶罐中，清水過(guò)面，撒上適量食鹽，置于陰涼處一個(gè)月在右，酸味即出，便可隨食隨取 。
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