最佳答案片栗粉是生的馬鈴薯淀粉 。原本的片栗粉是由日語中名為“片栗”的植物根莖所制成，但市場上已經(jīng)很少見，多以樹薯或馬鈴薯為原料 。馬鈴薯淀粉是家庭一般常用的淀粉 ， 是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足、質(zhì)地細膩、色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉 ， 但吸水性差 。加水遇熱會凝結(jié)成透明的黏稠狀，在中式烹調(diào)上（尤其是臺菜）經(jīng)常將片栗粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠 ， 同時使食物外表看起來有光澤 。【片栗粉是什么粉】
片栗粉是生的馬鈴薯淀粉 。原本的片栗粉是由日語中名為“片栗”的植物根莖所制成，但市場上已經(jīng)很少見，多以樹薯或馬鈴薯為原料 。馬鈴薯淀粉是家庭一般常用的淀粉 ， 是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足、質(zhì)地細膩、色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉 ， 但吸水性差 。加水遇熱會凝結(jié)成透明的黏稠狀，在中式烹調(diào)上（尤其是臺菜）經(jīng)常將片栗粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤 。
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