1、北豆腐：以鹽鹵為凝固劑制成，多見于北方地區(qū)，含水量在85%~88%之間，質(zhì)地較硬 。
2、南豆腐：以石膏粉為凝固劑制成，多見于南方地區(qū)，含水量可達(dá)90%左右，質(zhì)地松軟 。
3、內(nèi)酯豆腐：以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，相較于傳統(tǒng)制備方法，提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了環(huán)境污染 。
豆腐：
【豆腐種類】是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展 。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。我國是豆腐的發(fā)祥地 。相傳，淮南王劉安（公元前177-122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結(jié)果凝成了塊狀的東西，即豆腐花 。淮南王之母吃了很高興，病勢好轉(zhuǎn)，于是豆腐就流傳了下來 。
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