制作餅干應該用低筋面粉 。高筋面粉是做面包的專用粉 。中筋面粉一般用來做餃子、饅頭之類的 。中筋粉兌適當?shù)挠衩椎矸勰芙档徒疃?，可以用來做蛋?。低筋面粉的筋度低，可專門做蛋糕、餅干等 。
低筋面粉
【餅干用低筋面粉還是高筋面粉】 低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 。
海綿蛋糕應選用低筋面粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，口感佳 。
低筋面粉常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷、小西餅點心、酥皮類點心等 。
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