曬白辣椒放鹽的原因是讓辣椒有咸味 。白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自制的撲白椒，它不是一種辣椒品種，而是經(jīng)過人工處理的青辣椒 。其味香辣，多與其他食材搭配食用，是湘菜系中的主要配料之一 。
白辣椒：
【曬白辣椒為什么要放鹽】的形狀尖尖的呈黃白色，最為普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整條的 。湖南的辣椒大多是作為干貨，都是用辣椒的尖頭制作 。通常都是在七八月份辣椒大量上市時(shí)，將新鮮辣椒切碎，放在壇子里腌制，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制 。制成的辣椒或當(dāng)作料，或直接食用，長(zhǎng)期食用的話，再吃其它的菜就索然無味了 。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒干豆角燒肉等 。
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