蒸餃需要蒸15-20分鐘，一般蒸餃子是先大火，然后中小火，最好是冷水下鍋蒸 。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，首先都需要用大火約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，然后其中素餃子需要10分鐘左右，肉餃子則需要15分鐘左右 。這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，口感好吃 。
蒸餃冷水下鍋的原因一方面開水下鍋那是煮餃子的做法，若是蒸餃子還怕被蒸汽所燙傷；另一方面冷水下鍋蒸餃子，可以讓餃子的皮和餡都能均勻受熱，不至于餅皮一下子遇到高溫就蒸裂口的現(xiàn)象，因此需記住蒸餃子冷水下鍋蒸，而煮餃子則是開水下鍋 。
蒸餃開水上鍋還是冷水【蒸餃需要蒸多長時間 蒸餃蒸多久】如果是速凍餃子，就需要用冷水蒸，速凍餃子蒸熟前需要解凍，加入冷水，把餃子放上去，在加熱的過程中可以逐漸解凍，過一段時間就蒸熱了，如果是現(xiàn)包餃子，可以用開水上鍋蒸，這時餃子會快速煮熟，口感更好 。如果是才包好的餃子用水煮，冷水下鍋容易發(fā)生粘連、破皮等情況，但熱水下鍋蒸由于加熱迅速，蒸出來不容易破皮，味道也更鮮 。
怎么蒸出來的餃子皮才不會硬只要在合面時增加面粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟，也就是說不能用涼水和面 。而且在包餃子封口邊緣不要捏太多褶，褶皺有幾層皮重疊在一起，因此邊緣蒸熟就會發(fā)硬 。
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