素菜主要給人體提供水分、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸、維生素、色素、揮發(fā)油和含氮物質(zhì)等 。這些物質(zhì)的存在與素菜的烹飪加工、食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān) 。
【素菜主要向人們提供什么】素菜通常指用植物油 ， 蔬菜 ， 豆制品 ， 面筋 ， 竹筍 ， 菌類 ， 藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴 。素菜以其食用對(duì)象分為寺院素菜 ， 宮廷素菜 ， 民間素菜 。
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