牛癟湯是牛肚、牛肉、腸子等在黃綠色的湯液里翻煮而來 。牛癟是指牛胃和牛小腸里面未完全消化的草，制作時(shí)擠出其中的汁液，燒開后撇去浮沫和雜質(zhì)進(jìn)行調(diào)味，再放入牛腸、牛肚、牛肉等一同食用 。
牛癟：
【牛癟湯是什么做的】牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區(qū)獨(dú)特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品 ?！芭０T”的制作工序復(fù)雜，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用 。
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